为什么饺子馆的饺子皮薄不易破？原来和面时多放了它，太实用了
饺子是中华民族的传统美食，不仅营养丰富，而且味道鲜美，是逢年过节必不可少的。大家都喜欢吃现包的饺子，比冷冻的要好吃。平时包饺子时，大家有没有遇到什么问题呢？
有个朋友就问我，他经常去饺子馆吃饺子，发现饺子皮爽滑筋道，还不容易破。而他自己在家包饺子时，饺子皮很容易烂，一煮就破了。这是怎么回事呢？主要是和面的问题。很多人和面擀饺子皮，只知道加盐，这样饺子皮擀得比较薄的话，就容易破。
为什么饺子馆的饺子皮那么筋道，还煮不破呢？那是因为和面多加了一样。今天我就给大家分享一下包饺子的技巧。喜欢吃饺子的朋友快学学，学会后保证和饺子馆做得一样好吃。
下面给大家分享一道好吃的【猪肉白菜饺子】。
准备猪肉、香葱、生姜、白菜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、香油、鸡蛋。
1、先和面。面盆里倒入适量面粉，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。面粉含有丰富的蛋白质，蛋白质含有亲水因子，吸水后能让面团变得柔软。擀饺子皮，推荐用高筋面粉，蛋白质含量高，做出来的饺子皮口感筋道。
2、想要饺子皮筋道爽滑、薄而不破，除了加盐，还要加入一样东西，就是鸡蛋。鸡蛋是高蛋白食物，提高了面团的蛋白质含量，筋性也变强了，口感自然更筋道，也不容易破。
3、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量冷水，把面粉搅拌成面絮，下手和成光滑的面团。饺子皮要用冷水和面，口感才筋道，用热水的话口感就很软，还容易破。面团盖上湿毛巾，放在一旁醒面半小时。
4、开始制作馅料。猪肉洗干净，去皮后切成块，扔进绞肉机里绞成肉馅，不嫌麻烦的话可以用刀剁，剁出来的口感比绞出来的口感更好。
5、香葱、生姜切末，把葱白、姜末放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅变得黏稠上劲，放一旁腌制半小时。
6、白菜洗干净，切成细丝再剁碎，加入一勺盐翻拌均匀，腌制20分钟，杀出白菜中的水分。20分钟后用纱布把白菜包起来，使劲挤干水分。挤出来的白菜水，倒入腌好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅更加鲜美多汁。
7、等到肉馅吸收了白菜水后，放入挤干的白菜碎，放上葱绿，锅里倒入适量油烧热，泼在葱花上炝出香味，加适量生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
8、醒好的面团放在案板上，不用揉，直接搓成长条，切成小剂子，撒点干面粉压扁，擀成饺子皮，包入适量猪肉白菜馅，捏成饺子。
9、锅里加入清水烧开，想要饺子爽滑筋道煮不破，水里就加一勺盐，下入饺子煮一会儿；煮开后加一碗冷水，这样饺子才更好吃；加2碗冷水，煮3开后饺子就差不多熟了，即可捞出食用。
以后包饺子时，和面别只知道加盐了，多加一个鸡蛋，饺子皮更加爽滑筋道，还不容易煮破。
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