金沙玉米的做法教程(粒粒香甜酥脆,诀窍全在这)

100次浏览     发布时间:2025-02-12 05:40:44    

丈母娘种的玉米成熟了,送了一大口袋来。听老一辈说:“玉米全身都是宝,适量吃玉米可以促进血液循环、延缓衰老”。那么今天老黄给朋友们分享一道不辣的四川传统名菜“金沙玉米”的详细做法,掌握好诀窍保证粒粒酥脆香甜。

第一步:

准备新鲜玉米一根对半切开剥下玉米粒清洗干净(选用黄色玉米或者玉米罐头)

然后锅里加入清水,水开后倒入玉米粒煮2-3分钟(煮熟后再炸外酥里软,玉米罐头请忽略此步)

煮好后捞入清水中过凉再沥干水分

沥干水分后少量多次加入玉米淀粉,搅拌均匀后再加(分多次加入可以保证每一颗玉米粒都能均匀地裹上淀粉,后期炸制时才不会脱粉),家里有吉士粉的朋友可以加一勺(可以增香增色),如下图均匀的裹上白白的淀粉后用漏勺筛掉多余淀粉即可

再准备蒸熟的咸蛋黄3个,用刀压碎再剁碎备用(越细越好)

都看到这里了,朋友们不妨活动活动勤劳的大拇指,给老黄点个赞! 感谢支持

第二步:

起锅倒入多一点的油,油温5成转中火分散着倒入玉米粒(防止粘连)

刚下锅时先别着急翻动(防止脱粉),等上十几秒定型后再用勺子不时地翻动,使其受热均匀,炸2-3分钟表面变得金黄酥脆后捞出备用,剩余的油盛入碗里以后炒菜用

第三步:

不用洗锅倒入少许冷油,紧接着倒入剁碎的蛋黄,开小火不停地翻炒(防止糊锅)

炒制蛋黄翻沙蓬松起来后关火倒入炸好的玉米粒,快速翻炒均匀

最后加入适量盐、白糖2勺和匀即可出锅装盘

哇哦~酥脆香甜的“金沙玉米”就制作完成啦!不信你就搞一盘

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